厨师长教你怎么炸带鱼,外酥里嫩,不腥不腻,过年宴客必备的美食

养生 2020-01-23 04:44:04 带鱼 面糊 炸鱼

饭店炸的带鱼段为啥好吃?入口外酥里嫩,香喷喷的没有腥味,原来饭店的大厨,在操作炸鱼时,都讲究小技巧,每个步骤都有工序,并不是靠瞎蒙操作,炸出的鱼是否酥脆,调一个合格的面糊很有必要,很多朋友在制作面糊时,分不清用淀粉还是面粉,20年的大厨分享一个正确做法,可以炸带鱼、炸茄盒、炸丸子,可用于大部分炸货,朋友们记得一定要收藏。

在饭店做久了,经验也就多了,炸鱼块时,有的朋友喜欢裹淀粉,裹面粉,还有的喜欢裹鸡蛋,其实都不对,面粉偏硬,淀粉偏脆,今天教你一个两全其美的做法,外表酥脆,鱼肉入味,没有一点腥味,吃起来格外的香。

把面糊调好,就已经成功了一半,每一个步骤都是有讲究的,并非随意操作,口感酥脆,不腥不腻,才是一个正宗炸鱼块该有的味道,不要只求快捷,失败了不说,口感还难吃的很,今天用带鱼块来验证一下,学会了让你再也不犯愁。

炸带鱼

食材:带鱼块、生姜、大葱、玉米淀粉、面粉、鸡蛋

调味:食盐、白胡椒粉、料酒、蚝油

1、买回来的带鱼段,先浸入水中解冻,清洗干净,用剪刀去掉边缘杂质,注意带鱼上的银色要保留,这部分很有营养。

2、生姜切成细丝,大葱切成段,加入食盐、白胡椒粉、蚝油,再倒入一些料酒去除腥味,搅拌均匀,把带鱼段腌制十分钟。

3、调面糊这一步很重要,碗中加入面粉和淀粉,两者的比例为1:1,加入半勺盐码味,接着打入两个鸡蛋,搅拌均匀,加入适量的清水,用筷子一直搅拌。

4、面糊不需要太稠,但一定要搅匀,避免有面疙瘩的出现,可用筷子测试一下,挑起面糊能滴落即可,放进带鱼段试一试,能轻松挂上糊就可以。

5、锅内加入适量油,等待油温6成热,下入裹满面糊的鱼段,转成中火慢炸,等面糊定型后,再翻另外一面,炸至微黄后,控油捞出来。

6、全部捞出后,转成大火,继续升高油温,把带鱼段再次下锅,进行二次复炸,这样可逼出一部分的油,吃起来不腻不腥,等炸成金黄色,即可控油捞出。

7、一道美味的炸带鱼就做好了,色泽金黄,外酥里嫩,吃起来一点也不腥,非常的好吃,用料和做法非常简单,短时间就能吃上,非常适合家庭来操作。

技巧总结

分享几个小技巧,你一定犯过这样的错误

1、带鱼段上的银色油脂,含有一种抗癌成分,对辅助治疗很有帮助,洗内脏可以,千万别用力刷洗表面。

2、各地的吃法均有不同,调面糊的做法仅供你参考,但绝对是实用的一种。

3、油炸带鱼块时,尽量选择平底锅,半炸半煎,在省油的前提下,吃着还不油腻。

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饭店炸的带鱼段为啥好吃?入口外酥里嫩,香喷喷的没有腥味,原来饭店的大厨,在操作炸鱼时,都讲究小技巧,每个步骤都有工序,并不是靠瞎蒙操作,炸出的鱼是否酥脆,调一个合格的面糊很有必要,很多朋友在制作面糊时,分不清用淀粉还是面粉,20年的大厨分享一个正确做法,可以炸带鱼、炸茄盒、炸丸子,可用于大部分炸货,朋友们记得一定要收藏。

在饭店做久了,经验也就多了,炸鱼块时,有的朋友喜欢裹淀粉,裹面粉,还有的喜欢裹鸡蛋,其实都不对,面粉偏硬,淀粉偏脆,今天教你一个两全其美的做法,外表酥脆,鱼肉入味,没有一点腥味,吃起来格外的香。

把面糊调好,就已经成功了一半,每一个步骤都是有讲究的,并非随意操作,口感酥脆,不腥不腻,才是一个正宗炸鱼块该有的味道,不要只求快捷,失败了不说,口感还难吃的很,今天用带鱼块来验证一下,学会了让你再也不犯愁。

炸带鱼

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