天天吃胡萝卜,可你知道胡萝卜丝、胡萝卜片,营养并不一样吗?

养生 2020-01-23 04:42:28 胡萝卜 胡萝卜素 切成

胡萝卜营养丰富,含有多种对身体健康有益的成分,如蔗糖、淀粉、胡萝卜素、B族维生素、叶酸、多种氨基酸,赖氨酸含量较多、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素。

这其中,最为大家熟知的就是对保护眼睛功能有帮助的胡萝卜素。

平时我们烹饪胡萝卜,一般都采用炒肉的方式,切成片状或者丝状。但是大家知道吗?这两种形状的胡萝卜素能够发挥的营养可是不太一样的哦。

我们都知道,胡萝卜素是脂溶性物质,也就是说,要想我们的机体能够吸收胡萝卜素,它必须要在吸收前被溶在脂肪里,伴随脂肪一起进行吸收。

所以许多人在炒胡萝卜的时候加许多油,但是营养师告诉大家,将胡萝卜切成丝状比切成片状表面积更大,可以更好地跟油脂接触,释放其中的胡萝卜素。而且我们还能少放一些油。

另外,用油去炒胡萝卜是一种顾此失彼的烹饪方法。胡萝卜中不仅含有胡萝卜素,还有一些惧怕高温的维生素和一些遇热易分解的营养物质,长时间高温烹饪很容易使它们流失。

不仅是胡萝卜,无论什么食材用大量油来炒,最后吃到的都只会是一堆纤维素和饱和脂肪。哪怕你吃进去再多的胡萝卜素,也抵消不了大量食用油对身体健康造成的伤害。

甚至是我们想要获得的胡萝卜素,在大量食用油的压迫下,也会溶解在菜汤里,失去生物活性作用。这些流失的胡萝卜素就是有些人在炒完胡萝卜之后,在菜汤里看见的黄色的物质。

我们在吃胡萝卜时吃一些含油脂的食物,就可以达到有效吸收胡萝卜素的效果。比如吃带有胡萝卜的一顿饭里,有肉类或用油炒的其他菜品都可以帮助吸收胡萝卜中的胡萝卜素。

所以我们也可以将胡萝卜蒸着吃,能够很好地保留胡萝卜中的营养,而且不会增加胡萝卜的热量,同时配上一些含有脂肪的食物一起吃,能够最大程度地发挥胡萝卜的营养。

总之,如果是炒胡萝卜的话,最好切成丝状,少放油,如果是蒸着吃,可以切成片状,最好蒸透一些,我们能够更好地吸收胡萝卜中的营养。

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