为啥排骨焯水后又腥又柴,看完大厨操作才知道,原来用错水了

养生 2019-11-08 20:33:28 排骨 大厨 都是

排骨现在售价那叫一个贵,别的地方不知道,反正我这边就没有低过三十,这么贵的食材,可得好好烹饪,万一是做得不好,那可就亏大发了。

排骨做法特别多,比较经典的就有糖醋、红烧、炖汤,口味方面都是很不错的,不过真正能做好的人,好像并没有太多。现在基本所有人都知道做排骨要先焯水,但是为啥排骨焯水后反而是变得又腥又柴呢?看完大厨操作才知道,原来是用错水了。

焯水是烹饪排骨时,十分重要的一个步骤,大家千万是不要小看了这个步骤,它会直接影响到排骨的口感还有营养,焯水的作用是去除食材内部残余的污渍与血水,经过这步处理之后,排骨所携带的大多数腥味,都能够直接去除,吃起来也会更加的健康干净。

那为啥同样的焯水步骤,我们做出来的效果,却又与大厨们做出来的完全不一样呢?

其实我们自己在家烹饪焯水的时候,为了节约时间,很多时候都是直接热水进行焯水步骤的,但这并不是正确的操作,我们应该要将排骨直接冷水下入到锅中,让排骨随着水温一起加热,这样受热就会相对均匀一些,口感与营养也不容易发生变化,既可以达到去腥的目的,还能保证接下来菜品烹饪的美味。

而热水直接焯水的话,则有着两个坏处,第一点就是排骨不能内外均匀受热,会出现一种外熟内生的现象,内部的血水就会被锁住出不去,吃起来特别的腥。第二点就是瞬间的高温,很容易就会将它的营养结构给损坏,导致排骨不香不嫩不营养。

排骨现在售价那叫一个贵,别的地方不知道,反正我这边就没有低过三十,这么贵的食材,可得好好烹饪,万一是做得不好,那可就亏大发了。

排骨做法特别多,比较经典的就有糖醋、红烧、炖汤,口味方面都是很不错的,不过真正能做好的人,好像并没有太多。现在基本所有人都知道做排骨要先焯水,但是为啥排骨焯水后反而是变得又腥又柴呢?看完大厨操作才知道,原来是用错水了。

焯水是烹饪排骨时,十分重要的一个步骤,大家千万是不要小看了这个步骤,它会直接影响到排骨的口感还有营养,焯水的作用是去除食材内部残余的污渍与血水,经过这步处理之后,排骨所携带的大多数腥味,都能够直接去除,吃起来也会更加的健康干净。

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